啤酒为什么会有那么多的泡沫?-凯发平台网址

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匿名用户
4.5297万 次浏览2022.02.23 提问

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2022.02.23 回答

首先,麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,专业上称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——ltp1(脂转移蛋白质),具有疏水性。不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,ltp1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

此外,ltp1 也会使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸(bitter iso-alpha acid)连结,使气泡的表面形成据齿且粘性增强,稳定性也增强。

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其他回答(7条回答)

2023.09.18 回答

啤酒中的二氧化碳会在发酵过程中产生,而啤酒中含有大量的ltp1,ltp1能抓住气泡中的二氧化碳,从而带出,然后产生气泡。啤酒中的二氧化碳一般两种方式产生:一种是瓶中二次发酵中酵母产生,绝大多数精酿啤酒都是如此,所以里面有活菌;工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒,在发酵完成后需要消毒后装瓶前注入食品级二氧化碳,原先酵母产生的二氧化碳就极少了。

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匿名用户
2023.06.15 回答

啤酒有泡沫一般是因为发酵的时候产生了大量的二氧化碳的原因所引起的。一般在二氧化碳出现之后,在装瓶的时候也会有一定的二氧化碳进入瓶中,另外啤酒当中含有较高的麦芽汁和酵母菌等原料,一般在发酵的过程当中会产生一定的蛋白质,然后在啤酒溶解之后也会有独特的起泡作用。

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2023.05.02 回答

啤酒之所以会有那么多的泡泡,其实是因为啤酒内部所含的二氧化碳溶于液体后形成的气体泡泡。

啤酒在酿造时经过发酵过程,啤酒中的糖分会被酵母发酵转化成酒精和二氧化碳这两种物质。在装瓶或装桶之前,啤酒工厂会开放式地放置啤酒,让啤酒中的二氧化碳逐渐释放,同时也有一部分二氧化碳溶解在液体中。当人们打开啤酒瓶盖或倒出啤酒时,外部空气的压力减少,啤酒内部的二氧化碳便会迅速膨胀形成气泡。

同时,啤酒中的气泡也是有不同大小的。其中有一些细小的气泡会黏附在玻璃杯壁或啤酒瓶颈上,让人饮用时感到更加细腻的口感。

虽然啤酒中的泡泡看起来没有什么用途,但它们却有一定的影响。啤酒中的泡沫能够保护啤酒的香气不受氧气的污染,同时也增加了啤酒的口感,让人喝起来更加滑顺、顺畅。

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2023.03.17 回答

啤酒中的泡沫主要是由啤酒中的二氧化碳气体所产生的。在啤酒酿造过程中,酵母会将麦芽中的糖分发酵成酒精和二氧化碳。在发酵过程中,二氧化碳被溶解在啤酒中,形成了一定的压力。

当啤酒瓶子或酒桶被打开时,压力减小,啤酒中的二氧化碳气体会逸出,并在接触到空气的时候形成了泡沫。此外,啤酒中的泡沫也受到啤酒中的蛋白质、酒花等成分的影响。这些成分可以提高泡沫的稳定性,使得泡沫更加持久。

另外,啤酒的温度也会影响泡沫的产生。较冷的啤酒可以使二氧化碳更容易在液体中溶解,并且在开瓶后,二氧化碳释放得更慢,从而导致泡沫的形成更加稠密。反之,如果啤酒过于温热,二氧化碳会更容易逸出,泡沫也会相应减少。

总的来说,啤酒中的泡沫是由二氧化碳气体和啤酒中的其他成分所产生的,同时温度也会影响泡沫的产生和稳定性。

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2023.01.01 回答

啤酒中的泡沫主要是由啤酒中含有的白堊质产生的。白堊质是一种蛋白质,它主要存在于麦芽中。在啤酒酿造过程中,麦芽会经过糖化和发酵,产生酒精和二氧化碳。当啤酒酿造完成后,二氧化碳会被封装在白堊质的泡沫中,从而使啤酒产生泡沫。啤酒的泡沫质地轻盈,味道清爽,是啤酒的特色之一。

另外,啤酒中还含有一些其他因素,如啤酒中含有的矿物质、酸度和温度等,也会影响啤酒的泡沫的形成。啤酒中含有的矿物质越多,泡沫就越稳定;啤酒的酸度越高,泡沫就越稳定;啤酒的温度越低,泡沫就越稳定。因此,啤酒的泡沫质地和数量受到多种因素的影响,并不是单纯由白堊质产生的。

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